来源时间为：2024-01-19
太谷饼传统制作技艺选料非常讲究，坚持选用高山全胚芽的原粒小麦；坚持选用颗粒饱满、含油量高的农家自熟白芝麻；坚持选用山野放养的花酿蜂蜜，再以传统碱面发酵；工艺复杂而独特，主要工序为：配料、和面、揉面、制饼、烫面、翻烤，六大工艺流程，每一道工艺流程都十分考究，这样才成就出太谷饼的本真原香。
太谷饼是山西省太谷县独特的传统名产食品，它以香、酥、甜、软的特点而久负盛名。
ProductFeatures
ThetraditionalcraftsmanshipofmakingTaigucakesemphasizestheselectionofingredients,insistingonusinghighmountainfullgermoriginalgrainwheat,selectingnaturally-ripewhitesesameseedswithfullparticlesandhighoilcontentfromruralareasandusingflower-brewedhoneyfromwildandmountainousareas,andthenfermentitwithtraditionalalkalineflour.TherearesixprocessesinvolvedinmakingTaigucakes:preparingingredients,doughmixing,kneading,cakemaking,heatingdough,andbaking.EachprocessismeticulouslycraftedtoachievetheauthenticfragranceofTaigucake.
TaigucakeisauniquetraditionalspecialtyfoodinTaiguCounty,ShanxiProvince.Ithaslongbeenrenownedforitsfragrant,crispy,sweet,andsoftcharacteristics.
人文历史
太谷饼因产于太谷县（2020年改为太谷区）而得名，原名叫“油甘饼”，始于明末清初，历史悠久，民间流传有很多逸事。据史料记载，太谷饼早在清乾隆年间，时任直隶总督的清朝大吏温成慧（太谷县白城人）作为地方名吃带入北京，赠与皇亲国戚，达官好友。
清翰林院大学士纪晓岚享用后，赞誉之词写入其名著《阅微草堂笔记》后记中；清光绪二十六年（1900年），八国联军逼近北京，慈禧太后携光绪帝西逃途径太原，在各地方官吏献上的众多名吃特产中，慈禧唯独钟情太谷饼，并封为宫廷贡品，有诗云：国运艰难驾西迁，风餐露宿苦难言；幸遇太谷甘甜饼，餐餐御点现欢颜。
著名歌唱家郭兰英演唱的一首《夸土产》的山西民歌中，第一句就是“平遥的牛肉，太谷的饼”。
HumanisticHistory
TaigucakeisnamedafteritsorigininTaiguCounty(renamedasTaiguDistrictin2020)andwasoriginallynamed“Yougancake”.TaigucakeoriginatedintheturnofMingandQingDynasties,withalonghistoryandmanyanecdotespasseddown.Accordingtohistoricalrecords,asearlyastheQianlongperiodoftheQingDynasty,WenChenghui(fromBaicheng,TaiguCounty),whowasthentheViceroyofZhili,broughtTaigucaketoBeijingasalocaldelicacyandpresentedittotheroyalhouseholdandhisfriends.
Afterenjoyingit,JiXiaolan,theGrandSecretariatoftheHanlinAcademy,wrotepraisesinthepostscriptofhisfamousworkJottingsfromtheThatchedAbodeofCloseObservations;Inthe26thyearoftheGuangxureignoftheQingDynasty(1900),theEight-NationAllianceapproachedBeijing.EmpressDowagerCixifledwestwardwithEmperorGuangxu,passingthroughTaiyuan.Amongthemanyfamousspecialtiesoffered,CixionlyhadafondnessforTaigucakesandconferredthetitleofTaigucakeasatributetothecourt.Thereisapoemthatgoes:Thenationalfortunewasdifficult,andtheroyalfamilymovedwestwardinadisheveledmanner.Fortunately,theyencounteredTaiguCake,whichmadethembedelighted.
ThefirstlineofaShanxifolksongsungbyfamoussingerGuoLanying,'PraisingLocalspecialties,'is'ThebeefofPingyao,thecakeofTaigu.'.
产地环境
太谷区位于山西省晋中盆地东北部，地理坐标介于东经112°28’～113°01’，北纬37°12’～37°32’之间，总面积1050平方千米，属于暖温带大陆性气候，区内四季分明；平均气温小于10℃为冬季，大于22℃为夏季，10℃-22℃之间为春季、秋季；冬季少雪干冷，夏季炎热多雨，秋季秋高气爽，春季干旱多风。
保护范围为太谷县（区）明星镇、侯城乡、北洸乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇9个乡镇现辖行政区域。
Originenvironment
TaiguDistrictislocatedinthenortheastofJinzhongBasin,ShanxiProvince,withgeographicalcoordinatesrangingfrom112°28’Eto113°01’Eand37°12’Nto37°32’N.Thetotalareais1050squarekilometers.Taigubelongstowarmtemperatecontinentalclimate,withdistinctfourseasons.InTaigu,theaveragetemperatureinwinterislessthan10℃,insummerexceeds22℃,andinspringandautumnisbetween10℃and22℃.Winterislesssnowy,dryandcold,summerishotandrainy,autumniscoolandinvigorating,andspringisdryandwindy.
TheprotectionscopeofTaigucakecoverstheadministrativeareasof9townshipsinTaiguCounty(District),includingMingxingTown,HouchengTownship,BeiguangTownship,ShuixiuTownship,HucunTown,XiaobaiTownship,YangyiTownship,RencunTownship,andFancunTown.
产业发展
太谷饼企业以“诚信为本，饼通天下”，将传统的太谷美食经营到了全国各地。2007年太谷饼开始创新开辟线上销售之路，与多方电商平台合作拓展，将太谷饼销往全国各地。2022年度产量一万四千余吨，产值达两千亿余元。
近年来，太谷饼地标企业分别被列入山西省非物质文化遗产名录、被山西省商务厅认定为“三晋老字号”、成为省级非物质文化遗产保护项目、成为首批商务部认定的“中华老字号”。这些企业依靠诚实守信的精神，树立了良好的企业信誉和产品信誉，获得了更大、更长远的利益，推进了诚信体系建设，促进了社会主义市场经济健康发展。
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