把小白菜的菜梗和腐竹一起来炒菜,是绝配,是素菜中的极品。
42、艾叶耙。
一般在乡间摘取新鲜艾叶,再回家煮制,挤干水分,搅打成汁儿,掺糯米粉、粘米粉制成皮。它的馅心有菜馅、芝麻馅和花生馅等。每个垫上柚子叶,入笼蒸20分钟左右就可食用。颜色翠绿,皮薄馅多,爽口不粘牙。
艾叶粑,又名青团。是每逢清明时节为了纪念先人、与家人团圆而制作的一道点心。因为吃了艾叶做的粑粑既能预防疾病,也能提高身体免疫力。
传说有一年清明节,太平天国李自成的得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,和自己一起耕田,从而没有被抓到。但清兵并未罢休,在村里设立岗哨,每个出入的人都要经过检查。怎么才能给陈太平送吃的呢？农民正想着问题,不小心一脚踩在一丛丛的艾草上滑了一跤,只见膝盖上都染上了绿油油的颜色,他顿时记上心头,连忙采了一些艾叶回家,洗净煮拦挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把绿溜溜的团子放在青菜里,混过村口的岗哨,陈太平吃到了青团,觉得又香又糯又不粘牙,天黑后他绕过清兵的哨卡,安全返回大本营。后来李自成下令,要太平天国的人学会做这种青团。一来可以御敌自保,又可以做纪念食品,吃青团的习俗就此流传开来、发展至今。
43、马蹄糕。
用桂林最富盛名的马蹄提取的马蹄淀粉,加清水、黄糖等,搅拌均匀,上蒸笼蒸熟,取出切块食用,此甜品广受欢迎,妇女儿童尤喜。
世人皆知桂林卫家渡的马蹄好,马蹄不仅可以做菜还可以做点心。七十年代末八十年代初,桂林一个面点师,就把马蹄的淀粉拿来做成糕点,口感很好,有口皆碑,享誉一方,马蹄糕就这么成名了。
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