去年12月23日，有媒体暗访揭露了河北省昌黎县及周边地区葡萄酒造假事件。27日，本报曾以为题，报道了我市未发现被曝光的5家假葡萄酒生产企业的产品。
然而，记者在采访中，虽然没有发现昌黎造假企业生产的葡萄酒，但注意到，在我市酒类批发零售市场，很多价格不到5元的葡萄酒被大量批发零售。为何这些葡萄酒如此便宜？这些价格便宜的葡萄酒到底真假几何？
廉价葡萄酒很常见
1日，我们来到定鼎北路糖酒批发市场，通过走访，了解到，市场内大部分商户都有10元以下的廉价葡萄酒批发。
我们以办喜事为由，声称要购买几箱葡萄酒，“我们店铺各种档次的葡萄酒都有。你要多少价位的？”一店铺老板见我们要批发酒，指着货架上一排排的葡萄酒说：“最便宜的5元钱，贵一点的几十元，还有上百元的。看你要多少，要的多可以优惠。”当我们表示要便宜一点的葡萄酒时，店主马上从货架上取下一瓶说：“这是最便宜的葡萄酒，20多元一件，一件6瓶，平均下来一瓶不到5元。”
在走访中我们还发现，售价不足10元的葡萄酒在市场内比较普遍，而且销量不小。我们在和一店老板的闲聊中了解到，批发价不足10元的葡萄酒，一天能批发几十箱，过节前销量更多。
售价低于20元的，造假可能性高
在采访中，周山路一家酒水专卖店的老板说，“我们这儿最便宜的葡萄酒批发价都在20元以上，再便宜的酒我们就不敢卖了，那种葡萄酒，看上去就像红糖水。你不想想，去年葡萄最低都三四块钱一斤，葡萄酒咋会恁便宜？”
那么，一瓶纯正的葡萄酒成本到底有多少？市酒文化协会副会长王新顷帮我们算了一笔账：近几年，一般的葡萄，批发价都在每公斤5元左右，好一点的葡萄就更贵了。通常，一公斤葡萄能出汁600ml，一瓶葡萄酒一般装750ml至1000ml，这样算来，每瓶葡萄酒仅葡萄的成本都在6元钱以上。再加上酿制过程中的人工和包装成本，在流通过程中的运输成本，商家利润等，一瓶葡萄酒到消费者手中，售价肯定在20元以上。那些售价不足20元的葡萄酒，很可能是经过稀释或勾兑的酒。
廉价葡萄酒到底是真是假？
1日上午，我们在定鼎北路糖酒批发市场以零售价格购买了八种（A-H）价格相对较低的葡萄酒（或提子酒），从丹尼斯南昌路店的酒品专卖柜购买了两瓶（I、J）不同厂家生产的葡萄酒，进行试验。
试验样品：
A：品名：通化养生红山葡萄酒（1L）
售价：15元
生产厂家：通化葡萄酒股份有限公司
B：品名：通化牌红葡萄酒（7vol）
售价：12元
生产厂家：通化葡萄酒股份有限公司
C：品名：经典长城全汁红（赤霞珠）
售价：5元
生产厂家：睢县华路诗葡萄酒厂
D：品名：民权原浆红酒（1.5L）
售价：10元
生产厂家：民权神州葡萄酒业有限公司
E：品名：提子酒（1.5L）
售价：10元
生产厂家：睢县华路诗葡萄酒厂
F：品名：通化干红山葡萄酒
售价：13元
生产厂家：通化葡萄酒股份有限公司
G：品名：张裕麟球半甜红葡萄酒
售价：15元
生产厂家：烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
H：品名：张裕利口红葡萄酒
售价：16元
生产厂家：烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
I：品名：张裕天然红葡萄酒
售价：17.8元
生产厂家：烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
J：品名：王朝1998干红葡萄酒
售价：45元
生产厂家：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
包装混乱，难辨真假
通过观察十种样品的标签，我们发现，各种样品标签都比较精致，但标签上的标识十分混乱。其中D样品上就有“ISO9001国际质量体系认证”、“河南省著名商标”、“河南省优质产品”、“质量安全”四种标识，让人难辨真假。而在I样品上，只有“质量安全”和企业标识。
不仅不同的葡萄酒标识数量、内容不一，而且同一家企业生产的产品，企业标识也不统一。
酒类包装是否有统一的要求或规范呢？我们从高新区科技园工商所了解到，现行的《酒类流通管理办法》并没有关于酒类标识的使用标准。目前，还无法通过包装标识去辨别酒的真假。
那么，仅凭外观，能否辨别酒的真假呢？我们随机找了几名市民，询问是否能从包装上看出酒的真假。
大部分被访者表示，从包装和酒的颜色上，很难辨别出真假葡萄酒。只有少数被访者怀疑两瓶“个头”较大的葡萄酒有假，原因则是“好的葡萄酒很少有这么大瓶。”
颜色、味道差异大
随后，我们将十瓶葡萄酒分别倒入十个透明杯子中，进行感官体验。通过观察、闻、尝发现，十种葡萄酒的颜色、味道差异明显。
其中，样品C的颜色特别红艳，闻起来有一股较浓的芳香味和甜腻味，基本没有酒精味，喝起来感觉像糖水，喝过后嘴里比较苦涩。
样品A、B、F、G、H、I、J七种酒呈深红色，从颜色和气味上难以区分，但样品A、D、E、G酒精味相对比较重，喝起来有少许苦味。样品H、I、J三种葡萄酒喝起来先甜后涩，略带酸味。
试验一：加入食用碱，不含葡萄汁的葡萄酒不变色
为了更准确地判断葡萄酒是否由葡萄酿制而成，我们将食用碱分别倒入杯子，搅拌均匀，观察酒的颜色变化。正常的葡萄酒中含有葡萄的成分花青素。花青素是一种酸碱指示剂，可随环境酸碱度的变化而改变颜色。颜色变化越大，说明葡萄成分含量越高，如果不变色，则说明葡萄酒中几乎没有葡萄成分。
试验结果：十种葡萄酒，出现了三种颜色变化，红色变墨黑色、红色变咖啡色、不变色。而且不变色的葡萄酒杯底都有块状的白色晶体，比较硬，用力搅动也难以散开。其中，由红色变墨黑色的样品有六种：A、B、F、H、I、J；由红色变咖啡色的样品有一种：G；不变色的样品有三种：C、D、E。
结论：由红色变墨黑色的葡萄酒，葡萄原汁的含量较高。颜色变深，但是不太明显的葡萄酒，葡萄原汁的含量较少。不变色的葡萄酒基本不含葡萄原汁。
试验二：把葡萄酒滴在白纸上，假酒出现“红圈现象”
那么，是否有葡萄酒是用葡萄原汁稀释，或者是用少量葡萄汁和色素勾兑的呢？
鉴别葡萄酒中是否含有人工色素，直接的办法就是滴少许葡萄酒在一张白纸上，10分钟后观察，如果滴在纸上的葡萄酒颜色均匀，酒点的边缘没有明显的“色素圈”，就说明该葡萄酒中不含人工色素。如果滴在纸上的葡萄酒颜色不均匀或有红色斑点，边缘有明显的红圈，则说明葡萄酒中含有人工色素。
试验结果：样品C、D、E三种酒的酒点边缘出现了明显的红圈，而红圈以内则是粉红色。样品A、B、F、G四种酒的酒点边缘也出现棕色色素圈，但不是特别明显，而圈内则是淡淡的咖啡色，有些泛白。H、I、J三种酒的酒点边缘过度较平缓，没有出现色素圈，并且酒点呈均匀的淡紫色。
综合以上试验，我们可以看出，样品C、D、E是用色素、香精等勾兑而成，不含葡萄原汁。样品A、B、F、G含有一定量的葡萄汁，也含有人工色素，可能是用葡萄汁和色素勾兑而成。样品H、I、J则比较纯正。
葡萄酒常见的造假方式
假葡萄酒是如何造出来的呢？南昌路上多年从事葡萄酒批发生意的姚先生告诉我们，目前市场上假葡萄酒主要有三类造假手段。
一是用各种香精、人工色素、酒精、柠檬酸来直接勾兑“葡萄酒”。这种葡萄酒根本没有葡萄汁成分，看上去色泽较红艳，而且味道较甜。由于制酒的各种原料都是工业原料，价格较低，因此酒的成本低，售价便很便宜。
二是“以次充好”，用半汁葡萄酒来冒充葡萄酒。部分厂家为了追求高出汁率，降低成本，在酿造时向葡萄汁中加水，甚至直接把成品酒稀释，再加入色素。
三是把葡萄反复利用，在葡萄残渣中加水、加糖后，进行二次发酵。虽然这种方法生产的葡萄酒也有葡萄的成分，但口感较淡，各种营养成分含量也大不如前。
文章来源于：http://www.pmxl.net 品名
网站内容来源于网络，其真实性与本站无关，请网友慎重判断
