来源时间为：2024-09-18
从金沙县城出发，沿贵金古高速行驶不到半小时，就能到达禹谟收费站。该镇生产酱醋的历史可追溯至清朝道光年间，古法酿造技艺已传承百年，是金沙县乃至毕节市重要的酱醋生产基地。
打开车窗，一股淳淳的豆酱香直往鼻子里钻。循着浓郁的香味，采访车不知不觉在金沙县禹谟镇禹谟供销合作社酱醋厂（以下简称供销社酱醋厂）的院子里停稳。
在供销社酱醋厂研发部负责人邱杰带领下，记者顺着楼梯爬上供销社酱醋厂房楼顶，只见上百个装有酱料的棕色瓦缸整齐排列，缸里的黄豆隔着透明玻璃，沐浴在阳光下，已裹上褐色的外衣。“禹谟镇生态环境优良，把酱放在房顶晾晒，主要是为了在自然发酵条件下，保证酱油的浓香醇厚。”邱杰说。
豆酱悠乡愁，醋香萦岁月。
“禹谟醋以优质大米、玉米为主要原料，以新鲜麸皮辅以乌梅、砂仁、白扣、肉桂等百余味中草药制曲。经传统固态发酵、露天陈酿、过滤、灭菌等多道工序后，一瓶浓度适中、酸而不涩、香而微甜、回味绵长的禹谟醋才能制作完成。”邱杰告诉记者，从原料的筛选，到醋醅的发酵，再到成品的调配、灌装，每一个环节都遵循古法技艺严格把控。
在禹谟镇，今年74岁的温邦贤是酿醋的行家，上世纪70年代，他便开始学酿醋。经过40多年潜心钻研与积淀，温邦贤的手艺得到了大家的认可，创办了金沙县禹谟温馨醋园，他也被认定为贵州省非物质文化遗产“禹谟醋”酿造技艺传承人，在守正创新中推动醋产业稳步发展。
时至今日，温邦贤仍然保持每天到醋园里“转一转”的习惯，有时还要打开装有醋醅的坛盖，查看醋醅的成色及发酵情况。“醋一般都要经过半年以上的晾晒，多的则长达几年，这样能让醋的口感更加绵滑柔和。”温邦贤说，醋园始终秉持百年传统、原生态的生产工艺，从筛选原材料到酿制成醋，要经过蒸、酵、凉、淋等10余道工序，整个过程不添加任何人工色素及化学防腐剂，以此保障“温家醋”清香浓郁、酸度绵柔、回味悠长的特点。
匠心独运，品质传承。在一代代酱醋人的坚守下，“禹谟醋”自1999年以来，多次被评选为“贵州省名牌产品”。2016年，“禹谟醋”被评为“国家地理标志产品”；2019年，“禹谟醋”酿造技艺被认定为“省级非物质文化遗产”；2023年，禹谟醋入选“中国特色食品名录”……
有了品牌加持和交通改善的“双重利好”，在“酒香也怕巷子深”的信息时代，藏在深山的“禹谟醋”却不愁销路。温家醋园在省内水城、贵阳及四川泸州等地都有线下零售店，贵金古高速开通以后，产品运输到泸州的时间从5个小时缩短至3个小时，实现时间和运输成本“双降”，为企业发展增添信心。一个多月前，禹谟供销社酱醋厂技术负责人付青松顺着贵金古高速，到泸州先市酱油考察交流，学习提高产能、拓宽销售渠道的经验，努力让金沙人喜爱的禹谟酱醋走得更远。
借着禹谟醋的发展势头，位于该镇的贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司积极抢抓市场机遇，以家传古方为核心，在传统酿造工艺的基础上，独创具有特色的“酱香醋”、老酱油等产品，受到消费者青睐。
为了抢占酱醋产业新赛道，贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司加大研发投入，推出醋糟鸡、酱香醋、醋糟浴等系列新产品。贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司董事长王凯说：“这段时间，不少顾客从广州、重庆、四川等地的旅游团到公司，品尝特制菜肴醋糟鸡、酱香醋。目前，国内合作销售代理网商已超过100余家，地域已覆盖全国范围，呈产销两旺态势。”
当前，金沙县正在大力实施“3 6 1”重点产业强县计划，酱醋产业是其中的重要支撑。近年来，禹谟镇通过扩大生产规模、提升产品品质、创新品类品牌、强化营销推广、拓展产业链等方式，全面推动酱醋产业规模化、标准化、品牌化发展。目前，该镇年产食用醋1万余吨，产值7500万元，带动当地200余人就近就业。
禹谟镇党委副书记、镇长周世佳说：“将持续优化营商环境，帮助辖区酱醋生产企业传承创新生产技艺，开发新品拓市场，借助贵金古高速带来的区位优势，让产品走出禹谟速度更快、运力更强、成本更划算，推动禹谟酱醋产业高质量发展。”
原标题：《一壶酱醋韵悠长》
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